Pepián

El Pepián es un guiso tradicional de Guatemala que se caracteriza por su mezcla de sabores y especias. Es un plato rico y reconfortante que combina ingredientes como carne, verduras, especias y semillas, creando una mezcla de sabores única y deliciosa.

Ingredientes:

• 500g de carne de res o pollo, cortada en trozos
• 2 tomates grandes, cortados en cubitos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 chiles guaque (chiles secos), remojados y desvenados
• 2 chiles pasa (chiles secos), remojados y desvenados
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
• 1 cucharadita de semillas de calabaza
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor molidos
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de orégano fresco
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. Preparación de las semillas y especias: En una sartén, tuesta las semillas de ajonjolí, calabaza, sésamo y cilantro hasta que estén doradas y fragantes. Luego, muele todas las semillas junto con el comino, la pimienta negra, la canela y los clavos de olor en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo fino.
2. Preparación del guiso: En una olla grande, calienta un poco de aceite y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
3. Añadir los vegetales: Incorpora los tomates, pimiento, zanahoria y papas a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén ligeramente tiernos.
4. Añadir las especias: Agrega las especias molidas (las semillas y las especias en polvo), los chiles guaque y pasa, el tomillo y el orégano fresco a la olla. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
5. Cocción: Vierte suficiente agua caliente sobre los ingredientes en la olla para cubrirlos. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado completamente. Añade más agua si es necesario para mantener la consistencia del guiso.
6. Servir: Sirve el Pepián caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz. Puedes decorar con un poco de cilantro fresco picado antes de servir.

Resultado final:
El Pepián es un plato lleno de sabor y textura. La carne queda tierna y jugosa, mientras que los vegetales se cocinan a la perfección en una salsa aromática y llena de especias. La combinación de semillas, chiles y especias le da al guiso un sabor único y delicioso, con un toque picante y ligeramente dulce. Es un plato reconfortante que evoca la rica tradición culinaria de Guatemala y que seguramente satisfará a cualquier amante de la comida sabrosa y reconfortante.