Receta de Fiambre
El fiambre es un plato tradicional guatemalteco que se consume especialmente durante el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre. Es una ensalada de fiesta que contiene una variedad de ingredientes, y su preparación puede llevar tiempo debido a la cantidad de elementos que se incorporan. Aquí tienes la receta y los pasos para preparar fiambre guatemalteco:
Ingredientes:
Nota: Los ingredientes pueden variar según las preferencias personales y regionales. Esta es una receta básica.
Para la ensalada:
- 1 libra (450 gramos) de salchichas
- 1/2 libra (225 gramos) de jamón
- 1/2 libra (225 gramos) de mortadela
- 1/2 libra (225 gramos) de chorizo guatemalteco (este chorizo es diferente al chorizo español, y es fundamental para el sabor auténtico del fiambre)
- 1/2 libra (225 gramos) de pechuga de pavo cocida
- 1/2 libra (225 gramos) de carne de res cocida
- 1/2 libra (225 gramos) de butifarra o longaniza (embutido)
- 1/2 libra (225 gramos) de lomo de cerdo cocido
- 1/2 libra (225 gramos) de salami
- 1/2 libra (225 gramos) de carne de pollo cocida
- 1/2 libra (225 gramos) de quesos varios (como queso duro, queso suave, queso azul, entre otros)
- 1/2 repollo blanco
- 1/2 repollo morado
- 1/4 de taza de ejotes (judías verdes) cocidos
- 1/4 de taza de arvejas (guisantes) cocidas
- 1/4 de taza de zanahorias cocidas
- 1/4 de taza de coliflor cocida
- 1/4 de taza de brócoli cocido
- 1/4 de taza de rábanos
- 1/4 de taza de aceitunas verdes y negras
- 1/4 de taza de alcaparras
- 1/4 de taza de pepinos encurtidos
- 1/4 de taza de cebollas encurtidas
- 1/4 de taza de apio picado
- 1/4 de taza de pimientos rojos picados
- 1/4 de taza de pimientos verdes picados
- 1/4 de taza de pimientos amarillos picados
- 1/4 de taza de pimientos morrones picados
- 1/4 de taza de cebollines (cebolla de verdeo) picados
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1/4 de taza de cilantro picado
Para el aderezo:
- 4 tazas de caldo de res o pollo (puedes usar cubos de caldo o caldo casero)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de azafrán (opcional, para dar color y sabor)
- 1/4 de taza de vino blanco (opcional)
Instrucciones:
- Cocina todas las carnes por separado hasta que estén bien cocidas y luego córtalas en trozos pequeños.
- Lava y corta todos los vegetales en pedazos pequeños.
- En una olla grande, hierve las salchichas durante unos minutos. Luego, córtalas en rodajas finas.
- En una taza, mezcla el caldo caliente con los dientes de ajo picados. Deja que el caldo absorba el sabor del ajo durante unos minutos y luego cuélalo para eliminar los trozos de ajo.
- En un tazón grande, combina todas las carnes, quesos y vegetales.
- En otro tazón, mezcla el caldo colado con el vinagre, el jugo de limón, el aceite, el orégano, el tomillo, el comino, la pimienta negra, la sal y el azafrán. Si lo deseas, puedes agregar el vino blanco a esta mezcla.
- Vierte la mezcla de caldo y aderezo sobre los ingredientes en el tazón grande y mezcla todo cuidadosamente
- Vierte la mezcla de caldo y aderezo sobre los ingredientes en el tazón grande y mezcla todo cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados con el aderezo. Asegúrate de que todo esté bien mezclado.
- Deja que el fiambre repose en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servirlo. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen y desarrollen aún más.
- Sirve el fiambre frío como plato principal en el Día de Todos los Santos u otras ocasiones festivas.
El fiambre guatemalteco es un plato lleno de sabores y tradición. ¡Espero que disfrutes preparándolo y compartiéndolo con tus seres queridos!
